嘉興市人力資源和社會保障局批準正規辦學單位,嘉興市“3A”級社會組織單位,嘉興市職業技能培訓行業協會副會長單位。

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韓式裱花綜合晉升班

更新日期:2020-01-05,關注度:406

課程編碼:K702I

學習費用:來電咨詢

開班類型:全日制、周末班

上課時間:全日制班(9:00-16:00),周末班(9:00-16:00)

開課校區:嘉興、 海寧、 桐鄉、 嘉善

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熱線:0573-89601895

韓式裱花綜合晉升班

韓式裱花在國內烘焙行業掀起了一股狂風巨浪,很多專業人士和非專業人士都熱衷于它。韓式裱花是什么? 那么就在此和大家一起普及下韓式裱花知識。韓式裱花是韓國家庭主婦們在wilton裱花的基礎上提煉出來的,同時加以提煉:顏色搭配、修改花嘴,產生了韓式裱花。不是所有的裱花或者隨便裱朵花就能叫韓式裱花。韓式裱花蛋糕的精髓在于奶油霜的制作,進口無鹽黃油、易融化的綿白糖、水分與蛋清的精準配比、嚴格的室內空氣溫度。

好的奶油霜的透明度、硬度、香味都有要求。最重要的是吃進嘴里的那一瞬間美妙的口感,那是普通奶油和不地道的奶油霜沒辦法讓您體會到的。裱花的手法也是韓式裱花能風靡的一大法寶,用手工裱花嘴裱出來的各式各樣栩栩如生的奶油花,完全不同于傳統裱花的千篇一律和粗枝大葉。

韓式裱花綜合課程

1、三種常用蛋糕的配方及制作(海綿、戚風、磅蛋糕)

2、各種奶油霜的配方及制作(透明奶油霜、法式奶油霜、奶酪奶油霜、意式奶油霜、巧克力奶油霜)

3、豆沙的調配,調色、抹面

4、花嘴的使用方法和調整

5、抹面技巧

6、圍邊的裝飾方式

7、奶油霜及豆沙花的花型:基礎玫瑰、毛茛、芍藥、牡丹、大麗、奧斯丁、梔子花、五瓣花、葉子、棉花、滿天星、洋桔梗、小雛菊、繡球、松果、多肉、康乃馨、向日葵、仙人掌、小蒼蘭、郁金香、樹莓、山茶花等結業運用所學內容獨立完成一個作品

韓式裱花特點:

1、嘗一口韓式裱花蛋糕,人們可以同時享受到淡奶油和冰淇淋一樣意式奶油霜的雙重口感,入口即化,口感非常特別。

2、韓式裱花蛋糕花繁葉茂,造型華麗,色彩搭配合理,整體感強,在傳統裱花的基礎上更具立體感。

3、韓式裱花蛋糕不添加任何的添加劑,對于注重健康的人而言絕對是個很好的選擇。

為什么韓式裱花能夠那么受歡迎呢?

 

①首先,這些奶油花究竟是用什么原料做的?

淡奶油、調配奶油(無鹽黃油為基礎)、瑞士酥皮奶油、甚至意大利冰淇淋等等都可以。韓式奶油花最常用的是調配奶油。植脂奶油?呃...植脂奶油適合用來做中式精細裱花蛋糕,而韓式裱花蛋糕質感不適合用植脂奶油來操作。

②韓式奶油花適合裝飾在蛋糕上,雖然是奶油的,卻更為適合于外面天氣炎熱。新鮮奶油花比較硬朗的質感和入口即化的口感使其極為突出。 缺點嘛當然有的,因為它是油性的,清洗裱花嘴就稍稍麻煩些,不過熱水一泡就OK了。所以制作時你需要多準備給每種顏色配備上不同的裱花嘴,以便節約時間。

③有顏色自然就有色素的使用,不建議使用色水,推薦使用店內用于制作翻糖蛋糕的色膏。

④奶油調完顏色后最好在冰箱放置2天,你會發現顏色更加靚麗,使用時提前置于室溫待其回溫后即可使用。

學習結束,學員可以申請中國職業教育資格認證中心的《西式面點師》初、中、高級職業資格證書,上網可查,終身有效,是學員從事烘焙相關工作的就業能力證明。

明德學校

 
 

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